［摘取 要］海鲜是许多家庭餐桌上不可缺少的美食之一，而生鲜海产品如何经历了捕鱼、加工、运输等环节，需要保质、保鲜的转入消费市场？本文主要从捕鱼、加工、运输冷藏、销售四个方面对我国的生鲜海产品行业的现状展开分析，并对其所不存在的问题获取解决问题方法。 ［关键词］海产品 加工 运输储藏 技术 劳动力 一、捕鱼 由于长年不受过度捕鱼以及环境污染等影响，我国近海的海产品资源大幅增加。尽管我国早已实施了多项法律法规，设置禁渔期，去无法使近海的水产资源完全恢复到原先的水平。也于是以因为近海的水产资源渐渐增加，国内水产原料市场早已成供大于欲的状态，许多海产品加工企业也渐渐把目光改向国外的捕鱼公司，与此同时，我国沿海地区的水产养殖业也很快发展一起，这使得国内捕鱼行业正处于十分有利的的境地。
二、加工 海产品加工过程大体分成：冻结→切片→整形→入库冷藏→销售5个环节，其中最重要的就是切片、整形两个环节。由于饮食文化习惯有所不同以及为了维护本国的海产品深加工产业，欧美国家对一般对我国海产品加工成品的需求量近不及半成品的需求量大。这也促成国内许多大型加工企业侧重生产针对欧美国家的海产品加工半成品。而此时的海产品加工行业也面对着许多问题。
毕业论文网 http://www.lw54.com 1.劳动力紧缺 为了维持产品的新鲜度，其加工环境必需是低温环境，长年正处于低温环境中不会很大地影响工作人员的身体健康，险恶的工作环境让许多人尤其是青壮年望而却步。加工企业被迫提升工资待遇来招来充足数量的员工，但这也使产品的成本提升。更加意外的是，这也造成了我国海产品加工行业仅次于的优势——较低劳动成本优势于是以渐渐的丧失。
2.技术落后 和国内其他大部分产业一样，我国的海产品加工行业也面对着“粗犷生产，较低技术含量”的失望局面。而国外同类企业用机器之后可在短时间内加工大量产品，而我国加工企业要生产同量产品却要代价更加多代价必须更好的劳动力，这也是导致劳动力紧缺问题的最重要因素之一。 3.利润问题 经过多年的交易往来，国外的许多海产品并购企业一对我国海产品加工模式、流程等，甚至是成本方面已十分理解。
因此他们在交易的时候往往把价格力得很低，再行再加来自国外的同行企业的竞争压力。因此其利润空间极为受限。 （1）提升机械化程度。
增大资金投入，逐步的以机械替换人工。这样既可以提升生产效率，又可以解决问题劳动力紧缺问题。当然，这一方法的实行仍有许多艰难。 （2）转变销售战略。
随着我国人均消费水平的提升，国内消费市场的发展潜力潜力相当大，不断扩大国内市场不会不利于加工企业的更进一步发展。比如大城市成立经销店，小城市找寻代理商。
坚信国内市场的发展不会是海产品加工企业绽放出有新的活力。毕业论文网 http://www.lw54.com （3）生产环节专业化。 水产加工整条产业链的各个环节可由有所不同的企业分别负责管理。即所有与本行业涉及的企业分别侧重自己所更加擅长于的环节展开运作，同时强化各环节企业的业务联系，构成一条密切的产业链。
三、运输冷藏 一般的海产品捕鱼上来以后，如果不展开有效地的储藏措施，不易腐烂变质。给海产品加工企业导致很大的不必要的损失。因此在海产品加工行业中，货物的保鲜储藏是整条加工链中尤为最重要的环节之一，稍有不慎，之后不会很大地影响产品的味道，最后影响到企业的经营发展。
在水产由捕捞到投入市场销售的几个环节中，运输与储藏环节是最易再次发生变质的，因此要确保最差质量的海产品，必须有先进设备、完备的储藏运输设备与运营模式。 当船装载水产回港后，就立刻与采购商展开岸上交易，在这一交易过已完成后后其海产品有三种下落：一是必要运往销售市场展开必要交易，这类海产品一般还能维持其生动性，二是运往加工厂加工成品，余下的则不会运往当地的冷库储藏，等候下次交易。
前两类由于短期内就能流向市场或展开加工，工作人员一般只展开海水洗净或非常简单的低温处置，之后可维持其短期的生动度，会再有过于多的变质损失。而冷库的储藏能力必要不会影响到非常一部分水产的质量，因此冷库也必须获得充足的推崇。
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